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食用菌干燥技術

[導讀]食用菌味道鮮美、營養豐富,富含多種生物活性物質。干燥可延長食用菌的貨架期,降低貯運成本,是食用菌深加工的主要方式之一。該文主要介紹食用菌常用干燥前處理技術,綜述國內外食用菌干燥技術的研究進展,并提出食用菌干燥產業的發展趨勢,旨在為食用菌干燥產業的發展提供參考。

食用菌干燥技術
食用菌常見干燥技術有太陽能干燥、熱風干燥、流化床干燥、紅外干燥、微波干燥、真空冷凍干燥、微波冷凍干燥、微波真空干燥和聯合干燥等,不同干燥方法對產品品質影響不同。
太陽能干燥

太陽能干燥(solar drying,SD)是以太陽能為能源,物料直接吸收太陽能或與太陽集熱器加熱的空氣進行對流換熱而獲得熱能,將能量傳至物料內部,水分從物料內部以液態或氣態形式擴散至表面,從而實現物料的干燥。
采用太陽能干燥平菇,建立了一種基于收縮率的數學模型,模型相關系數高于改良的Page 模型、Fick’s Diffusion 模型和Brooker 模型,所得干燥模型為食用菌干燥提供了重要參考。與自然干燥相比,太陽能干燥提高了干燥溫度,縮短了干燥時間,可避免風沙、灰塵等污染;與普通能源干燥相比,太陽能干燥節能環保,運行費用低;但受外界氣候影響較大,可控性差、熱效率低、占地面積大,阻礙了其推廣與應用。

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