當前位置:首頁 > 寧波新芝-超聲波技術食品加工

寧波新芝-超聲波技術食品加工

[導讀]新芝生物超聲波技術作為一種新型的非熱食品加工技術,在改善食品品質,提高食品安全,以及食品改性等方面有著無可替代的優勢。本研究以紅富士蘋果和金帥蘋果現榨汁為對象,通過研究不同超聲溫度、時間和強度條件下。

超聲波技術作為一種新型的非熱食品加工技術,在改善食品品質,提高食品安全,以及食品改性等方面有著無可替代的優勢。本研究以紅富士蘋果和金帥蘋果現榨汁為對象,通過研究不同超聲溫度、時間和強度條件下,蘋果現榨汁的理化性質、酶活性、總酚總黃酮、抗氧化性以及風味物質、金屬元素等品質的影響,綜合考察了超聲波技術在現榨果汁加工中的應用前景。實驗發現:(1)超聲處理對現榨富士蘋果汁和金帥蘋果汁的可溶性固形物、可滴定酸、pH沒有顯著影響;(2)現榨蘋果汁的溶解氧在短時間內降為0;超聲能降低水中的溶解氧;(3)超聲使現榨蘋果汁的L*、b*值降低,a*值升高,同時加重現榨蘋果汁的褐變程度;(4)超聲促進現榨蘋果汁的總酚、總黃酮、抗氧化能力的降低,現榨富士蘋果汁的綠原酸和表兒茶素含量相應降低;(5)影響現榨蘋果汁多酚氧化酶(PPO)活性最重要的因素是超聲溫度和超聲強度,超聲時間對其影響不顯著。在低強度條件下,超聲能夠大大增強PPO的活性,并隨著超聲強度的提高而減弱;(6)超聲溫度高于40。C時,超聲波促進過氧化物酶的失活;(7)采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用法共檢測出了現榨紅富士蘋果汁46種香氣成分

相關文章

免费一级av高潮喷水片特黄-无码视频A片免费看-免费喷奶水212在线资源视频-h视频在线观看免费