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拍打式均質器在食品中應用

[導讀]要進行無菌破碎的前處理,GB4789.2-2010《食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定》中規定,用拍擊式均質器拍打1~2min。為了防止污染,微生物檢驗要求在盡可能短的時間內完成實驗。

  菌落總數就是指在一定條件下(如需氧情況、營養條件、pH、培養溫度和時間等)每克(每毫升)檢樣所生長出來的細菌菌落總數。它是由數以萬計相同的細菌集合而成。當樣品被稀釋到一定程度,與培養基混合,在一定培養條件下,每個能夠生長繁殖的細菌細胞都可以在平板上形成一個可見的菌落。落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量,它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求, 以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛生質量的優劣。

  目前,菌落總數檢測在各類食品及衛生細菌學檢驗中均為必檢項目。在檢測過程中每一步的操作步驟和環境因素均影響到菌落總數測定結果的準確性。對于固體和半固體樣品,要進行無菌破碎的前處理,GB4789.2-2010《食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定》中規定,用拍擊式均質器拍打1~2min。為了防止污染,微生物檢驗要求在盡可能短的時間內完成實驗。

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