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新芝凍干機-采用真空冷凍干燥加工菠蘿蜜干

[導讀]采用真空冷凍干燥加工成菠蘿蜜干,不但可以延長保存期,而且能完好的保留菠蘿蜜原有營養成​分,還可添加到其他食品中,擴大菠蘿蜜的應用范圍。​

  本文對菠蘿蜜進行了真空冷凍干燥研究,通過DSC差示掃描熱量法,測定共晶點和共融點分別為-20.33℃和-9.87℃。分析了升華干燥溫度,升華干燥時間與解析干燥溫度對菠蘿蜜品質及營養成分的影響,通過正交實驗,確定了菠蘿蜜真空冷凍干燥的最佳工藝參數。結果表明:在菠蘿蜜尺寸為30mm×15mm×3mm,升華干燥溫度為-10℃,真空度為200Pa,升華干燥時間為8h,解析干燥為35℃,解析干燥時間為2h,真空壓力為1000Pa時,凍干后維生素C保留含量達71.26%,感官品質最佳。

  菠蘿蜜的干燥如能做到儲存運輸方便,設備要求不高且能保留菠蘿蜜特有的色,香,味以及營養成分是最好的選擇。目前在國內與越南公司以生產菠.蘿蜜干燥產品很受歡迎,主要采用滾筒熱干燥,油炸脆片等方法,菠蘿蜜脆片硬度大,風味不明顯,復水性差,有害健康。

  采用真空冷凍干燥加工成菠蘿蜜干,不但可以延長保存期,而且能完好的保留菠蘿蜜原有營養成分,還可添加到其他食品中,擴大菠蘿蜜的應用范圍。真空冷凍干燥過程,首先將物料完全凍結,隨后在真空條件下將冰升華達到脫水目的21。真空冷凍干燥能保留食品原有的色,香,味以及營養成分,并具有良好的復水性。

  對于菠蘿蜜干燥工藝相關的研究文獻較少,相關的研究者主要采用熱風干燥法對菠蘿蜜進行干燥研究。國內也有研究者采用海南菠蘿蜜品種進行冷凍干燥,在實驗過程中研究者采用的升華溫度點已低于物料的共融點。在此溫度菠蘿蜜里面的水分已融化,水分不能從冰態直接升華移除失去了真空冷凍干燥的基本意義,最終很大程度上影響到產品的品質。在國外除了傳統工藝外,現在的研究者更加注重綠色環保和節能,已采用太陽能新技術對菠蘿蜜進行干燥等方法。

  菠蘿蜜馬來西亞6號是一種產量高,口感好、廣泛種植在東南亞國家與中國南方地區的品種。本文采用新鮮馬來西亞6號品種作為實驗材料,以Ve含量,復水率和感官評定作為分析標準,對菠蘿蜜真空冷凍干燥工藝條件進行優化,為菠蘿蜜的真空冷凍干燥找出最佳工藝參數。

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