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超聲波輔助酸酶法提取抗性淀粉工藝

[導讀]大米抗性淀粉是以大米淀粉為基質的天然存在或人工制備的抗性淀粉?剐缘矸凼且环N抗消化性淀粉,健康者小腸中不吸收的淀粉及降解物。

優化超聲波輔助酸酶法提取抗性淀粉工藝條件,為碎米抗性淀粉的提取和高值化利用提供技術支持。

方法:以碎米淀粉為原料,抗性淀粉提取率為評價指標,在單因素試驗基礎上,利用Design-Expert 8.05進行響應面分析,并建立二次多項式數學模型,依據回歸分析確定超聲波輔助酸酶法提取抗性淀粉的最優工藝條件。

結果:立了抗性淀粉提取率(Y)對鹽酸濃度(A)、酶用量(B)、酸解時間(C)和超聲波時間(D)的二次回歸方程Y=51.99+ 1.03A+0.93B+0.88C-0.64D-0.55AB+0.58AC-0.73AD+1.12BC+0.56BD+0.52CD-1.25A2-2.28B2-5.24C2-1.60D2。各因素 對碎米抗性淀粉提取率的影響排序為鹽酸濃度>酶用量>酸解時間>超聲波時間;酶用量與酸解時間的交互作用對碎 米抗性淀粉提取率影響極顯著(P<0.01),鹽酸濃度與超聲波時間的交互作用影響顯著(P<0.05)。超聲波輔助酸酶法提取抗性淀粉最優工藝條件為:鹽酸濃度0.5 mol/L、酶用量3.5 U/g、酸解時間1.5 h、超聲波時間25 min,在此條件下, 抗性淀粉提取率為51.99%,與預測值(52.44%)接近。

結論:通過響應面試驗優化的超聲波輔助酸酶法可有效提取碎米抗性淀粉,建立的回歸模型可用于實際生產預測。

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