當前位置:首頁 > 超聲波輔助浸泡對稻谷含水量影響

超聲波輔助浸泡對稻谷含水量影響

[導讀]本文采用不同超聲波功率、不同超聲波浸泡時間及不同料液比處理稻谷,制得蒸谷米,研究其對稻谷水分含量以及蒸谷米品質的影響,旨在為生產蒸谷米提供理論依據。

蒸谷米是以稻谷為原料,經清理、浸泡、蒸煮、干燥等水熱處理后通過礱谷、碾米等多道工序所制成的大米,也稱作半煮米 。稻谷經過浸泡和蒸煮后,稻谷中皮層與胚芽中的水溶性維生素和無機鹽會隨水分滲透到胚乳的內部,在碾米過程中被保留,可以有效地提高蒸谷米的營養價值,使得胚乳內的維生素和礦物質含量增加 。用蒸谷米做成的米飯易于消化,營養成分易被人體吸收 。在蒸谷米加工工藝中,浸泡可以使稻谷含水量提高 ,內部淀粉吸水,以便在蒸谷過程中糊化,同時使胚、皮層中水溶性維生素以及礦物質隨水分的移動而滲透到稻谷內部,從而增加蒸谷米的營養價值。傳統蒸谷米制作過程中采用常溫浸泡和高溫浸泡的方式,耗費時間長、浸泡不充分。超聲波具有穿透性強、方向性好的特點,在很多領域都有著廣泛的應用前景。超聲波輔助浸泡能夠在短時間內使稻谷吸收水分,使后期蒸煮中的淀粉能充分糊化。因此,本文采用不同超聲波功率、不同超聲波浸泡時間及不同料液比處理稻谷,制得蒸谷米,研究其對稻谷水分含量以及蒸谷米品質的影響,旨在為生產蒸谷米提供理論依據。
材料與方法
材料及儀器設備
 材料
早秈稻:黃華占品種,湖南常德。
主要儀器與設備
  DZKW-D-2 電熱恒溫水浴鍋:北京市永光明醫療儀器有限公司;101C-4 電熱鼓風干燥箱:上海實驗儀器廠有限公司;JNNJ3B 型新型糙米精白機:臺州市路橋偉新糧檢廠;JLGJ4.5 型檢驗礱谷機:浙江臺州市糧儀廠;QE-200g 四兩裝高速中藥粉碎機:浙江屹立工貿有限公司;AR2140 電子分析天平:奧豪斯(上海)公司;3-D 型 RVA 測定儀:瑞典波通儀器公司;JY99-IIDN型超聲波細胞粉碎機:寧波新芝生物科技股份有限公司。
 試驗方法
超聲波輔助浸泡對稻谷吸水率和蒸谷米品質的影響
 超聲功率對稻谷吸水率和蒸谷米品質的影響

  將稻谷進行分選、清理,設定超聲波細胞粉碎儀功率分別為 200、400、500、600、800 W,在料液比為 1 ∶ 3(g/mL) 條件下處理 10 min,瀝干水分,
取一部分稻谷測其水分含量。浸泡后的稻谷在蒸鍋上蒸煮 30 min 后,烘干至水分含量為 13%~14%,得到蒸谷米,在干燥器中貯藏備用。

相關文章

免费一级av高潮喷水片特黄-无码视频A片免费看-免费喷奶水212在线资源视频-h视频在线观看免费