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新芝勻漿機-研究不同品種百香果果汁營養成分

[導讀]本研究分析了我國百香果主栽品種的果汁營養成分,采用固相微萃取結合氣相色譜-質譜聯用法(HS-SPME -GC-MS)分析其香氣成分,并利用主成分因子分析(principal component analysis,PCA)對四個鮮食百香果品種的營養品質特性進行綜合評價。

  百香果(Passiflora edulis Sims),屬于西番蓮科(Passifcoracease)西番蓮屬(Passiflora),為多年生常綠攀緣木質藤本植物。原產于巴西、巴拉圭至阿根廷等南美洲國家,通過引種馴化和雜交選育,現在南美、非洲南部及東南亞國家和地區均有商業化栽培。百香果果實營養豐富,香氣獨特,富含糖分、礦物質、有機酸、維生素、蛋白、膳食纖維和果膠等,是天然濃縮汁和天然香料,有“果汁之王”的美譽。除了鮮果汁,還可加工制成果醬、果酒;果皮可提取果膠和膳食纖維,制作果脯、飼料等;果籽可用于提煉精油;果、根、莖、葉可用于制藥,治療抑郁癥等。發展種植百香果具有十分廣闊的市場前景,至 2019 年我國廣東、福建、廣西、云南等各栽培區迅猛發展近 50 萬畝。目前國內外學者對百香果栽培技術、營養生理與脅迫、保鮮加工技術等方面開展了較深入的研究。國內外學者對百香果進行了總糖、有機酸、抗壞血酸、氨基酸等營養成分的研究,研究表明不同品種百香果果汁的營養成分具有一定差異,且受果實的栽培條件、采摘期和分析方法等影響。對不同品種百香果果汁營養成分比較的多元統計分析目前報道極少。主成分分析(principal component analysis,PCA)是將多個指標化為少數幾個不相關的綜合指標,并對綜合指標按照一定的規則進行分類的一種多元統計分析方法,已經在經濟與作物育種等領域中得到廣泛的應用,應用于百香果的品質評價方面鮮有報道。在華南地區,商品性較好的百香果鮮食主栽品種主要有四種:紫果與黃果雜交種‘臺農一號’和‘滿天星’,黃果‘芭樂黃金果’和‘大黃金果’,但對于這幾個主栽品種的營養物質分析與綜合評價較少報道。尤其是來源于臺灣的黃果品種‘大黃金’,其畝產量約達 2000 kg,果重 100~125 g,可食率約達 55%,果肉鮮香甜美,近年栽培面積趨大,是目前廣西、廣東等地種植面積最多的黃果品種,但對其營養品質特性尚未見報道。本研究采用頂空固相微萃取法結合氣相色譜-質譜聯用法(HS-SPME -GC-MS)、氨基酸儀等儀器分析技術,對四個鮮食百香果品種的營養成分及香氣成分進行定性定量分析,研究四種主栽百香果果汁品種間營養特征及其差異,并選取營養成分、氨基酸及香氣成分等 17 個營養特征指標應用 SPSS19.0 軟件對數據進行主成分因子分析,并進行綜合評價。本研究對于百香果品種營養特性評價,進而發展百香果良種培育和加工利用有重要的指導意義。

  材料與方法 

  材料與儀器百香果 廣東省農業科學院果樹研究所百香果種植基地提供,品種為‘臺農一號’、‘芭樂黃金果’、‘滿天星’和‘大黃金’,成熟度一致的(果全紅或全黃),發育良好,果形均勻、無損的果實;葡萄糖、抗壞血酸和氨基酸標準品 色譜純,英國 Alfa Aesar 公司;氫氧化鈉、乙酸、鹽酸、磷酸、硫酸鈉、濃硫酸、乙酸鋅、亞鐵氰化鉀、磷酸二氫鉀 分析純,國藥集團化學試劑有限公司。XHF-DY型高速勻漿機 寧波新芝生物科技股份有限公司;BSA224S 型分析天平 賽多利斯科學儀器(北京)有限公司;HH-6 型數顯恒溫水浴鍋 常州奧華儀器有限公司;GC-MS QP2010 Ultra 聯用儀 日本島津公司;SYG-2 型數顯恒溫水浴鍋 常州朗越儀器有限公司;L-8800 型氨基酸分析儀 日本日立公司。 

  實驗方法

  樣品處理 采摘成熟、無傷害的百香果,清水洗去表面雜質。切開百香果,濾掉果籽,經勻漿機300 r/min 勻漿 10 min 后,取 500 mL 存于聚酯瓶子,迅速進行香氣、抗壞血酸測定,其他樣品貯存于−20 ℃ 中待測定可溶性糖、還原糖、蔗糖、可滴定酸、礦物質元素、可溶性固形物、氨基酸等,每個樣品做 3 組平行。 

  百香果基本營養成分測定 可溶性糖、蔗糖含量測定:參考 GB 5009.8-2016《食品中果糖、葡糖糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定》滴定法;還原糖含量測定:參考 GB 5009.7-2016《食品中還原糖的測定》滴定法;可滴定酸含量測定:參考 GB/T 12456-2008《食品中總酸的測定》滴定法;可溶性固形物含量測定:參考 NY/T 2637-2014《水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定 折射儀法》;抗壞血酸含量測定:參考 GB5009.86-2016《食品中抗壞血酸的測定》滴定法;蛋白質:GB 5009.5-2016;礦物質元素鉀、鈣、鐵含量測定:火焰原子吸收分光光度法,參考 GB 5009.91-2017 和 GB 5009.92-2016。 

  百香果氨基酸含量檢測 參考 GB 5009.124-2016《食品中氨基酸的測定》氨基酸自動分析儀法對不同品系的百香果測定全部氨基酸組成。樣品前處理:稱取 2~3 g 的處理好的果汁置于 20 mL 水解瓶中,加入 10.0 mL 鹽酸 (6.0 mol/L),然后抽真空密封水解瓶。將水解瓶置于(110±1) ℃ 干燥箱中,水解22~24 h。取出水解瓶,沖洗出待測液并定容,用pH

  檸檬酸鈉緩沖液稀釋,使樣液中氨基酸濃度達 100~500 nmol/mL,高速離心(104 r/min)過濾,取上清上機待測。以氨基酸標準品定性,外標法定量。計算氨基酸總量 TA,必需氨基酸含量 EAA,兒童必需氨基酸含量 CE,藥用氨基酸含量MAA,酸味氨基酸含量 SOAA,甜味氨基酸含量SWAA,苦味氨基酸含量 BIAA,鮮味氨基酸含量FLA,支鏈氨基酸含量 BCAA,芳香族氨基酸含量AAA。

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