當前位置:首頁 > 超聲清洗器輔助滲透處理實驗

超聲清洗器輔助滲透處理實驗

[導讀]為探究超聲波和滲透脫水作為桑葚真空冷凍干燥預處理的可行性,研究蔗糖滲透液濃度、超聲功率、超聲溫度和超聲時間對桑葚原料的脫水率和桑葚干品的脫水效果、花青素和維生素C含量的影響,并通過正交實驗優化預處理條件參數。

桑葚(Mulberry Fruit)又名桑果等,屬?疲∕oraceae)植物,為多年生木本植物桑的成熟果穗。桑葚含有豐富的活性蛋白、花青素、多種維生素及礦物質等,具有極高的營養價值和多種保健功能,被醫學界譽為“二十一世紀的最佳保健果品”。已被衛生部列為食藥兩用的農產品之一。桑葚一般春末夏初成熟,成熟快且采收時間短,極易腐爛、不易保存,由于其營養豐富受到人們的喜愛,除少量鮮食外,已有部分加工成果汁、果酒、果醬、果脯、桑葚膏、桑果糖漿等來提高桑椹的利用率和附加值。目前對桑葚深加工的研究逐漸增多。探討不同的干燥方式對桑椹干物質量和活性成分的含量影響,以真空冷凍干燥所得的桑椹干果中的花色苷、總黃酮、還原糖、總糖等活性成分的保持率最高,損失最低,果形保持最好;而熱風干燥和遠紅外干燥的損失率則較高,對桑椹干果的綜合品質影響比較大。研究真空冷凍干燥桑葚果工藝參數優化,分析不同真空度、干燥時間和處理量3個因素對真空冷凍干燥桑葚果品質的影響,產品在色香味與營養成分等方面都保持較好。探討真空冷凍與熱風聯合干燥對桑葚干品質的影響,結果表明,真空冷凍干燥的桑葚干品質最好,而較短時長(18~24 h)的真空冷凍干燥聯合較高溫度(85℃)的熱風干燥能提高干燥效率,其總花色苷、綠原酸、蘆丁的含量也高于熱風干燥。為進一步提高真空冷凍干燥效率,降低干燥成本,在保證產品品質的同時需對干燥前物料進行預脫水處理。其中,超聲輔助滲透脫水是指在一定的溫度下,將物料放入高滲透壓的溶液中,由于細胞膜半透性,使物料去除一部分水,同時超聲輔助技術產生的一系列擠壓和膨脹的“海綿效應”能提高滲透脫水過程中物質的交換效率。近年來,有研究表明超聲技術在果蔬滲透脫水方面有重要作用。研究發現,傳質界面邊界層在超聲作用下會減薄,滲糖速率得到提高。研究發現,果蔬在超聲波處理下能形成微小通道,促進糖液滲透,真空滲糖可有效減少產品營養損失,較好保持其品質,同時加快物質傳遞速率,從而有效地減少食品水分含量,降低干燥成本和能耗。但是,目前未見采用超聲波輔助預處理技術進行桑葚真空冷凍干燥的相關報道。本研究在桑葚真空冷凍干燥工藝中,采用超聲波輔助滲透預脫水處理,研究其對桑葚真空冷凍干燥品質的影響,通過正交實驗優化預處理工藝條件,旨在開發研究桑葚干制產品,以獲得具有較高品質的桑葚干品,并為桑葚干燥加工和超聲波技術在果蔬中的應用提供參考。

材料與方法

主要材料

供試桑葚:品種“嘉陵30號”,顏色大小均一,充分成熟,新鮮桑葚的初始含水率為(86±1.5)%。

主要設備及儀器

SB-300DTY型掃頻數控超聲波清洗器(寧波新芝生物科技股份有限公司);SCIENTZ-10N/A冷凍干燥機(寧波新芝生物科技股份有限公司);AL204型精密分析天平(梅特勒-托利多(上海);UV2550型紫外可見分光光度計(日本島津),SFY-6鹵素快速水分測定儀(深圳冠亞科技有限公司);TA-XTPlus質構儀(英國SMS)。

相關文章

免费一级av高潮喷水片特黄-无码视频A片免费看-免费喷奶水212在线资源视频-h视频在线观看免费